Découvrez la recette secrète du chef Paul Pairet pour réaliser le meilleur cordon bleu de Paris chez vous !

Last Updated on October 5, 2025 by dddx1

Le cordon bleu est une spécialité de la gastronomie française qui évoque à la fois des souvenirs d’enfance et une certaine sophistication. Cette recette, révélée par le chef Paul Pairet, nous invite à revisiter un plat traditionnel avec une touche d’originalité. Que vous soyez un cuisinier novice ou un passionné de la cuisine, cette astuce vous donnera les clés pour créer un cordon bleu d’exception, combinant finesse et saveurs authentiques.

Au-delà des ingrédients, c’est l’art de la panure, la cuisson parfaite et l’équilibre des saveurs qui font toute la différence. Dans cet article, nous plongerons au cœur de la recette du cordon bleu tomahawk, tout en explorant son histoire, ses variantes et les conseils de chefs pour sublimer ce plat emblématique.

Les origines du cordon bleu

Le cordon bleu n’est pas seulement un plat, c’est une institution dans le monde culinaire français. Son nom évoque l’élégance et le savoir-faire, tout en étant inaccessible pour de nombreux cuisiniers amateurs. Mais d’où vient cette recette ? Les origines du cordon bleu sont débattues, certains la faisant remonter au 16ème siècle en Espagne, tandis que d’autres affirment qu’il s’agit d’un plat créé en Suisse. Dans cette section, nous allons explorer les différentes théories entourant l’histoire du cordon bleu.

À l’origine, le terme ‘cordon bleu’ fait référence à la croix que portaient les chevaliers de l’Ordre du Saint-Esprit, une distinction réservée aux meilleurs cuisiniers. Cela souligne encore plus la notoriété de ce plat, qui cherche à atteindre l’excellence. Ce qui est certain, c’est que le cordon bleu est aujourd’hui une représentation incontournable de la cuisine familiale française, que l’on trouve sur la table des petits et des grands.

Les recettes traditionnelles

Si le cordon bleu s’est d’abord popularisé dans sa version de viande de poulet, de nombreuses variantes ont vu le jour. Les chefs et les mamans se sont approprié la recette pour y ajouter leur touche personnelle. Ainsi, on trouve des cordons bleus à base de veau, de porc, voire même de poisson. Chacune de ces versions a ses propres spécificités et son propre charme.

La recette classique consiste généralement à farcir une escalope de viande avec du fromage et de la charcuterie, le tout étant ensuite pané et frit pour obtenir une croûte dorée et croustillante. Mais Paul Pairet a décidé de faire un pas en avant en réinventant cette recette avec des ingrédients raffinés et une présentation audacieuse.

• Fromage : Emmental, Comté, Mozzarella
• Viande : Poulet, Veau, Porc, Poisson
• Herbes et épices : Thym, Romarin, Paprika

Les ingrédients pour le cordon bleu tomahawk de Paul Pairet

Pour réaliser ce cordon bleu d’exception, voici la liste des ingrédients nécessaires :

• 1 côte de veau ‘tomahawk’ (500 à 600 g) – ce morceau de viande est particulièrement savoureux grâce à sa teneur en graisse, ce qui apportera une jutosité unique.
• 2 tranches de jambon blanc – pour apporter la touche de salé qui se marie à merveille avec le fromage.
• 2 tranches de prosciutto (ou jambon Serrano) – pour ajouter une dimension gustative plus raffinée.
• De la fontina – un fromage italien à pâte demi-dure qui fond merveilleusement bien.
• Un peu de parmesan râpé – pour relever le goût de la panure.

Pour la panure ainsi que les étapes à suivre, il vous faudra : 50 g de farine, 2 œufs, 50 g de chapelure panko, une poignée de parmesan râpé, du sel, du poivre et un filet d’huile d’olive.

Préparation étape par étape

Voici comment procéder pour réaliser cette merveille culinaire :

1. Incisez la côte de veau pour l’ouvrir en portefeuille. Aplatissez-la doucement avec une casserole afin d’obtenir une épaisseur régulière d’un centimètre de chaque côté.
2. Garnissez-la d’une tranche de jambon blanc, puis de prosciutto, avant d’ajouter quelques tranches de fontina et une pincée de parmesan. Refermez avec une seconde tranche de jambon blanc et une autre de prosciutto.
3. Préparez trois assiettes creuses : la première avec la farine, la deuxième avec les œufs battus, assaisonnés de sel, poivre et d’un filet d’huile d’olive, la troisième avec la chapelure panko et le parmesan mélangés. Passez la côte successivement dans la farine, puis dans les œufs, puis dans le mélange panko-parmesan. Répétez l’opération une seconde fois pour obtenir une panure bien croustillante. Quadrillez légèrement les deux faces au couteau.
4. Faites frire la côte de veau dans une huile chaude à 180°C pendant 3 minutes. Terminez ensuite la cuisson au four à 200°C pendant une dizaine de minutes. Résultat : un cordon bleu doré, croustillant à l’extérieur, fondant à l’intérieur dont on ne se lasse pas.

Les astuces du chef pour réussir votre cordon bleu

Pour obtenir un cordon bleu qui épatera vos invités, voici quelques astuces à suivre :

• Choisissez des ingrédients de qualité : La viande, le fromage et la charcuterie doivent être frais et de bonne qualité pour garantir le meilleur goût.
• Préparez à l’avance : Vous pouvez préparer votre cordon bleu la veille. Il suffira de le frire au moment de servir.
• Ne négligez pas l’huile de cuisson : Utilisez une huile de haute qualité, comme l’huile d’olive, et assurez-vous qu’elle soit bien chaude avant d’y plonger le cordon bleu pour éviter qu’il n’absorbe trop d’huile.

Jouer avec les saveurs

Après avoir maîtrisé la recette de base, il est temps d’explorer d’autres horizons. Pourquoi ne pas essayer de varier les fromages ? Le chèvre, par exemple, apportera une dimension complètement différente au plat. De même, vous pouvez jouer avec les herbes et épices pour apporter une note méditerranéenne ou orientale à votre cordon bleu.

Imaginons un cordon bleu où la viande est substituée par une tranche d’aubergine grillée et panée pour une version végétarienne tout aussi palpitante. Il existe tant de possibilités qui méritent d’être explorées. Un cordon bleu, c’est bien plus qu’une simple recette; c’est une invitation à la créativité en cuisine.

Des variations du cordon bleu à découvrir

Saviez-vous qu’il existe de nombreuses variantes du cordon bleu à travers le monde ? Dans chaque pays, les chefs apportent leur touche personnelle aux recettes originales, créant ainsi des plats uniques qui méritent d’être goûtés. En voici quelques exemples :

• Cordon bleu suisse : Principalement farci de viande de veau et de fromage, ce qui lui donne une texture encore plus crémeuse.
• Cordon bleu à la mozzarella : Une véritable explosion de saveurs, bien fondante.
• Cordon bleu à la viande fumée : Pour les amoureux du goût fumé.

L’art de la présentation

Ainsi que le goût, la présentation de votre cordon bleu peut faire toute la différence lors d’un repas entre amis ou en famille. Pensez à accompagner votre plat d’une garniture colorée comme des légumes rôtis ou une simple salade verte bien assaisonnée.

Il est aussi intéressant d’incorporer des textures variées sur l’assiette. Par exemple, un coulis de tomate ou une purée de pois chiches peut ajouter non seulement de la couleur, mais également une nouvelle dimension gustative au plat. N’hésitez pas à laisser libre cours à votre créativité dans l’assiette, car un beau plat se mange aussi avec les yeux !