Délicieuse recette de kimchi de concombre : un mélange croquant et épicé!

Last Updated on October 10, 2025 by dddx1

Le kimchi de concombre est une variante originale et rafraîchissante de ce plat emblématique de la cuisine coréenne. Cette recette facile et rapide à préparer offre un équilibre parfait entre le croquant du concombre, la douceur de la pomme et le piquant du gochugaru. Que vous soyez novice en cuisine coréenne ou cuisinier aguerri, cette préparation saura vous séduire.

Dans ce billet, nous allons explorer ensemble les étapes de la préparation du kimchi de concombre, d’où provient le kimchi, ainsi que quelques petites astuces pour le réussir à coup sûr. Prêt à vous lancer dans cette aventure culinaire ?

Origines et histoire du kimchi

Le kimchi est bien plus qu’un simple accompagnement en Corée, c’est un véritable patrimoine culinaire. Originellement, le kimchi était constitué de légumes lactofermentés, principalement du chou chinois, et était préparé avec diverses épices. Sa préparation a évolué au fil des siècles, intégrant des ingrédients variés selon les saisons et les régions. Aujourd’hui, il existe une multitude de recettes de kimchi, dont celle du kimchi de concombre, ou Oi Kimchi.

Ce dernier, qui remonte à une tradition coréenne, est souvent consommé durant l’été pour sa fraîcheur. Les coréens le considèrent comme un aliment vital non seulement pour accompagner leurs plats, mais aussi pour profiter de ses bénéfices probiotiques. Ce processus de fermentation facilite la digestion et renforce les défenses immunitaires.

Dans un contexte de mondialisation et d’intérêt croissant pour les cuisines du monde, la popularité du kimchi a dépassé les frontières. Aujourd’hui, il est découvert par un public toujours plus large, fasciné par ses saveurs uniques et ses bienfaits pour la santé.

Le kimchi de concombre en chiffres

• Calories par portion : 12 kcal
• Matières grasses : 0.3 g
• Glucides : 1.3 g
• Sucres : 1.2 g
• Fibres : 0.6 g
• Protéines : 0.6 g
• Sel : 0.6 g

Ingrédients nécessaires pour préparer le kimchi de concombre

Avant de vous lancer dans la préparation de votre kimchi de concombre, il est crucial de rassembler tous les ingrédients nécessaires pour réussir ce plat. Voici la liste de ce qu’il vous faut :

• 300g de concombres frais
• 1 cuillère à soupe de sel
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 pomme (type Granny Smith pour sa touche acidulée)
• 2 gousses d’ail, finement hachées
• 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
• 2 cuillères à soupe de gochugaru (piment rouge coréen)
• 2 cuillères à soupe de sauce nuoc-mâm
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• Des oignons nouveaux, pour la garniture

Préparation étape par étape

Passons maintenant aux étapes de préparation du kimchi de concombre, un processus qui ne nécessite pas plus de 30 minutes au total !

1. Etape 1 : Assurez-vous d’avoir des concombres bien frais. Prenez-les et fendez-les en deux dans le sens de la longueur. Saupoudrez de sel et mélangez bien. Laissez-les reposer pendant environ 20 minutes. Cela va permettre d’extraire l’excès moisture du concombre, ce qui est essentiel pour une bonne fermentation.
2. Etape 2 : Pendant que les concombres dégorgent, préparez la marinade. Dans un saladier, mélangez le sucre, la pomme hachée, l’ail, le gingembre, le gochugaru, la sauce nuoc-mâm et la sauce soja. Remuez bien pour obtenir un mélange homogène.
3. Etape 3 : Après 20 minutes, égouttez vos concombres afin d’éliminer l’eau extraite. Ajoutez-les à votre mélange de marinade ainsi que les oignons nouveaux émincés. Mélangez bien pour que chaque morceau de concombre soit enrobé de pâte.
4. Etape 4 : Versez le tout dans un plat peu profond, couvrez-le, et laissez reposer à température ambiante pendant 12 heures ou toute la nuit. Assurez-vous de remuer le mélange de temps en temps. Le kimchi est prêt à être dégusté et peut être conservé au réfrigérateur pendant environ une semaine.

Les bienfaits du kimchi de concombre

Le kimchi de concombre est souvent célébré non seulement pour son goût mais aussi pour ses bienfaits nutritionnels. En effet, ce plat est particulièrement riche en probiotiques grâce à la fermentation, ce qui favorise la santé intestinale. Mais ce n’est pas tout ! Voici d’autres avantages :

• Faible en calories : Parfait pour ceux qui surveillent leur alimentation.
• Riche en vitamines : Haute teneur en vitamines C et K.
• Antioxydant : L’ail et le gingembre sont reconnus pour leurs propriétés anti-inflammatoires.

Variantes à essayer

Le kimchi de concombre se prête facilement à de nombreuses variantes. Voici quelques idées pour agrémenter votre recette :

• Ajouter des carottes râpées pour une touche croquante en plus.
• Incorporer des graines de sésame pour rehausser le tout avec une note grillée.
• Essayer d’autres types de piments ou d’assaisonnements selon votre goût.
• Pour un goût encore plus asiatique, envisagez d’ajouter un peu d’algues.

Le kimchi dans la culture coréenne

Le kimchi joue un rôle central dans la culture coréenne. Chaque repas coréen traditionnel le comprend presque systématiquement et il est considéré comme un symbole de l’identité coréenne. En effet, en Corée, il existe même un jour dédié au kimchi, appelé le Kimjang, où les familles se réunissent pour préparer de grandes quantités de kimchi pour l’hiver. Cette tradition, inscrite au patrimoine culturel immatériel de l’humanité par l’UNESCO, est un moment de partage et de transmission des connaissances culinaires.

Anecdotes sur le kimchi

1. Chaque famille a sa propre recette secrète ! C’est un plat familial où chacun ajoute sa touche personnelle. 2. Il est souvent dit qu’« on ne doit jamais cuisiner du kimchi seul », car le partage est une partie fondamentale de son essence.

3. Saviez-vous que certains coréens se rendent au royaume du kimchi, les marchés de Gwangjang à Séoul, pour choisir des ingrédients frais et découvrir différentes variations ?

Suggestions d’accompagnement

Le kimchi de concombre peut être dégusté de différentes manières. Bien qu’il soit excellent seul, il accompagne parfaitement certains plats tels que :

• Dumplings ou mandus
• Riz au sésame
• Poisson grillé
• Des soupes comme le kimchi jjigae

Recettes de plats coréens à essayer

Si vous êtes tenté par la richesse de la cuisine coréenne, voici quelques autres recettes à découvrir :

• 15 idées de recettes à cuisiner avec du riz
• Recette de kimchi de concombre traditionnelle
• Kimchi de concombre : recettes et techniques

Conclusion et trucs de dernière minute

La préparation du kimchi de concombre est un excellent moyen d’explorer la culture coréenne dans votre cuisine. En jouant avec les épices et les ingrédients, vous pouvez créer des variations qui correspondront parfaitement à vos préférences personnelles.

N’oubliez pas que la clé d’un bon kimchi repose sur la patience : n’hésitez pas à laisser fermenter plus longtemps pour intensifier les saveurs. Amusez-vous à partager cette recette avec vos amis et votre famille et à explorer la merveilleuse diversité de la cuisine coréenne !