Le verdict, aliment par aliment
Périmé ne veut pas dire perdu.
Le verdict, aliment par aliment : DLC ou DDM, combien de jours après la date, et le signe qui doit vous arrêter.
À consommer jusqu’au
Mascarpone non ouvert
Encore bon +21 j
Pot scellé, resté à +4 °C.
À consommer de préf. avant
Poudre d’amande
Encore bon +6 mois
Tant qu’elle ne sent pas le rance.
À consommer jusqu’au
Viande fraîche
On jette J+0
La DLC de la viande ne se dépasse pas.
Aspect
Mangue noircie
À vérifier à ouvrir
La peau ne dit pas la chair.
Conservation
Fromage au congélateur
Encore bon +6 mois
Pâte pressée oui, pâte molle non.
Aspect
Riz avec charançons
À vérifier à trier
Insectes visibles, pas de toxine.
Combien de jours après la date, famille par famille
Les délais ci-dessous valent pour un produit resté fermé et à +4 °C. Ils n’ont aucune valeur si l’emballage a été ouvert ou si la chaîne du froid a été rompue : dans ce cas, seule la colonne « signal d’arrêt » compte.
| Aliment | Date portée | Marge après la date | Signal d’arrêt |
|---|---|---|---|
| Mascarpone, ricotta, crème fraîche | DLC | 2 à 3 semaines | Odeur aigre, liquide jauni, opercule bombé |
| Yaourts et fromages blancs | DLC | 2 à 3 semaines | Petit-lait rosé, goût piquant |
| Fromage à pâte pressée (comté, gouda) | DLC | 3 à 4 semaines | Moisissure : couper 2 cm autour |
| Fromage à pâte molle (camembert, brie) | DLC | quelques jours | Ammoniaque, croûte visqueuse |
| Œufs coquille | DDM | 3 à 4 semaines | Flotte dans un verre d’eau |
| Viande et poisson frais | DLC | aucun délai | La date est une limite sanitaire |
| Charcuterie sous vide ouverte | DLC | 3 jours | Surface poisseuse, odeur acide |
| Farine, semoule, pâtes sèches | DDM | 6 à 12 mois | Charançons, odeur de moisi |
| Poudre d’amande, noix, graines | DDM | 4 à 6 mois | Odeur de rance ou de carton |
| Conserves appertisées | DDM | 2 à 3 ans | Couvercle bombé : on jette |
| Plat cuisiné maison au réfrigérateur | · | 3 jours | Refroidi vite, couvert, à +4 °C |
| Produit décongelé | · | 24 heures | Ne jamais recongeler |
Les quatre chiffres qui décident à votre place
Avant de regarder la date, regardez ces quatre-là. Ils expliquent la majorité des produits jetés pour rien, et la minorité de ceux qu’il fallait vraiment jeter.
+4 °C
La température du réfrigérateur
C’est la valeur qui rend toutes les marges de ce tableau valables. Au-dessus de +8 °C, elles ne veulent plus rien dire. Un thermomètre de frigo coûte trois euros et change tous les verdicts de cette page.
2
Les deux dates, à ne pas confondre
« À consommer jusqu’au » est une DLC : elle engage la sécurité. « À consommer de préférence avant » est une DDM : elle engage le goût. La quasi-totalité des produits jetés à tort portent une DDM.
2 cm
La marge autour d’une moisissure
Sur une pâte pressée dure, le mycélium pénètre peu : on coupe deux centimètres autour et en dessous. Sur un produit humide ou mou, il est déjà partout : on jette.
24 h
Après ouverture, la date change
Ouvrir un produit remet le compteur à zéro, quelle que soit la date imprimée. Une crème ouverte se consomme sous 48 h, une conserve entamée se transvase et se garde 3 jours.
Trois familles, trois façons de trancher
Tout produit alimentaire tombe dans l’une de ces trois cases. Savoir laquelle règle la question avant même de lire l’étiquette.
Ce qui se dépasse largement
Produits secs et stables : la date est une DDM, le facteur limitant est le goût.
- Farine, sucre, pâtes, riz
- Conserves et bocaux intacts
- Café, thé, épices
- Miel, vinaigre, sel
Ce qui se dépasse avec contrôle
Produits réfrigérés fermés : la marge existe mais le contrôle à l’ouverture tranche.
- Mascarpone, crème, yaourts
- Fromages à pâte pressée
- Œufs coquille
- Jus de fruits non ouverts
Ce qui ne se dépasse pas
DLC sanitaire : le risque n’est ni visible ni détectable à l’odeur.
- Viande et volaille fraîches
- Poisson et coquillages
- Préparations à base d’œuf cru
- Tout produit décongelé puis oublié
Les cinq erreurs qui coûtent cher
- Jeter sur la DDM. Un paquet de farine « à consommer de préférence avant » mars dernier n’est pas périmé au sens sanitaire. Il est peut-être moins parfumé. Regardez, sentez, décidez.
- Dépasser la DLC d’une viande. C’est la seule catégorie où l’odeur ne protège pas : les germes qui posent problème ne sentent rien et n’altèrent pas la couleur.
- Goûter pour vérifier. Une cuillerée suffit à transmettre une toxine. Le contrôle est visuel et olfactif, jamais gustatif.
- Recongeler un produit décongelé. Chaque cycle laisse repartir la population microbienne depuis un niveau plus élevé. Un produit décongelé se cuisine, puis se recongèle cuit si besoin.
- Faire confiance à la porte du réfrigérateur. C’est la zone la plus chaude, souvent au-dessus de +8 °C. Les œufs et le lait y perdent la moitié de leur marge.
Le produit est encore bon : que faire avant qu'il ne le soit plus
Un produit laitier qui passe le contrôle se consomme, mais pas n'importe comment ni n'importe quand. Voici comment l'utiliser et comment le conserver pour gagner les quelques jours qui restent.
Cuit plutôt que cru
Un fromage italien frais type mascarpone dont la date limite de consommation est juste passée garde toute sa texture onctueuse à la cuisson. On l'utilise dans un gratin, une sauce crémeuse, un gâteau ou une tarte, plutôt que dans un tiramisu ou une mousse, qui le servent cru. La cuisson à cœur est une sécurité de plus.
Les signes d'altération, dans l'ordre
- Gonflement de l'emballage ou de l'opercule
- Présence d'eau ou de petit-lait jauni en surface
- Mauvaise odeur, aigre ou piquante
- Consistance granuleuse au lieu de crémeuse
- Moisissure, même minuscule, sur un produit frais
Gagner quelques jours
Après ouverture, on transvase dans un récipient hermétique et on remet au frigo au plus froid, jamais dans la porte. Une cuillère propre à chaque prélèvement : c'est la contamination par l'ustensile qui fait tourner un pot en deux jours. Une astuce de cuisine qui ne coûte rien et double la durée réelle.
Ce que la date veut dire, au sens de la réglementation
Une date de péremption dépassée n'a pas la même portée selon la mention imprimée sur la denrée. Le vocabulaire ci-dessous est celui du règlement européen INCO, repris par la DGCCRF : c'est lui qui décide si le produit est encore consommable ou s'il ne l'est plus.
| Mention sur l'emballage | Nom exact | Ce qu'elle engage | Après la date |
|---|---|---|---|
| « À consommer jusqu'au » | Date limite de consommation (DLC) | La sécurité du consommateur | Produit retiré de la vente, consommation déconseillée |
| « À consommer de préférence avant » | Date de durabilité minimale (DDM) | La qualité optimale, pas la sécurité | Denrée toujours commercialisable et consommable |
| « À consommer de préférence avant fin » | DDM en mois ou en année | Le goût, la texture, les vitamines | Marge de plusieurs mois sur un produit sec ou stérilisé |
| Date après décongélation | Durée recommandée par le fabricant | La maîtrise de la chaîne du froid | 24 heures, et jamais de recongélation d'un produit congelé puis décongelé |
DDM
La date que l'on peut dépasser
La durabilité minimale est fixée par le fabricant lui-même, pas par un service de l'État. Elle indique jusqu'à quand il garantit la qualité optimale de sa denrée, à titre d'exemple sur une conserve stérilisée ou un légume sec, deux catégories où la marge se compte en années.
10 Mt
Le gaspillage alimentaire annuel en France
Le chiffre est celui de l'ADEME : environ dix millions de tonnes de denrées perdues chaque année sur l'ensemble de la chaîne. Une part vient directement de dates mal lues, un produit à DDM dépassée jeté alors qu'il était parfaitement consommable.
2016
La loi qui a changé les habitudes
Depuis la loi contre le gaspillage alimentaire, les grandes surfaces ne peuvent plus détruire les invendus encore consommables et doivent les proposer au don. Le même raisonnement s'applique à un réfrigérateur : éviter de jeter demande de regarder le produit, pas seulement la date indiquée.
+4 °C
La condition qui rend tout cela vrai
Aucune marge de ce site ne tient si la température recommandée n'est pas respectée. Un produit conservé au-delà, ou dont l'emballage a été ouvert, sort du cadre : c'est l'information la plus utile de la page et la plus souvent ignorée.
Tous les rayons du site
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Les questions qu’on nous pose le plus
Combien de temps peut-on manger du mascarpone après la date de péremption ?
Sur un pot non ouvert resté à +4 °C, la marge couramment observée est de deux à trois semaines après la DLC. Le verdict se prend à l’ouverture, pas sur la date : une pâte blanche et ferme, une odeur lactée neutre, et le produit se consomme cuit dans les deux jours. Une odeur aigre, un liquide jauni en surface, un opercule bombé ou la moindre moisissure, et il se jette.
Quelle différence entre DLC et DDM ?
La DLC porte la mention « à consommer jusqu’au » et engage la sécurité : passée cette date, la présence de germes pathogènes n’est plus garantie absente. La DDM porte la mention « à consommer de préférence avant » et n’engage que la qualité : goût, texture, teneur en vitamines. Un produit à DDM dépassée reste consommable, il est simplement moins bon.
Un produit périmé mais jamais ouvert est-il plus sûr ?
Oui, nettement. Tant que l’operculage est intact, le produit n’a pas été recontaminé par l’air ambiant, une cuillère ou un plan de travail. C’est ce qui explique l’écart entre un pot de crème fermé, encore bon deux à trois semaines après sa date, et le même pot ouvert depuis quatre jours, qui ne l’est plus.
Peut-on rattraper un aliment douteux en le cuisant ?
Partiellement seulement. La cuisson à cœur détruit la plupart des bactéries, mais pas les toxines qu’elles ont déjà produites, ni les spores de certaines d’entre elles. Sur un produit dont l’odeur ou l’aspect a changé, la cuisson n’est pas un rattrapage : c’est la règle qui sépare un produit simplement fade d’un produit à jeter.
Congeler un produit dont la date approche, est-ce que ça marche ?
Oui, à condition de le faire avant la date et non après. La congélation fige l’état du produit au moment où il entre au congélateur : elle arrête la multiplication microbienne mais ne détruit rien. Congeler la veille de la DLC préserve un produit sain ; congeler trois jours après ne rattrape rien.
Faut-il jeter tout un fromage qui a moisi ?
Cela dépend de la pâte. Sur une pâte pressée dure comme le comté, le parmesan ou le gouda, la moisissure reste en surface : on coupe deux centimètres autour et en dessous de la tache et on consomme le reste. Sur un fromage frais, une pâte molle, un yaourt ou une confiture, la contamination est diffuse dans toute la masse : on jette le pot entier.
Hélène Ravier
Cheffe de cuisine, formatrice hygiène alimentaire · 14 ans en cuisine de restaurant, formation HACCP, plan de maîtrise sanitaire
Hélène a passé 14 ans en cuisine de restaurant, dont six comme responsable du plan de maîtrise sanitaire. Formée HACCP, elle applique ici la même grille qu'en cuisine professionnelle : ce qu'on garde, ce qu'on jette, et pourquoi. Ses verdicts s'appuient sur les repères publiés par l'Anses et la DGCCRF, jamais sur une impression.
Sources de référence : Anses · sécurité sanitaire des aliments · DGCCRF · DLC et DDM · INRAE · recherche agronomique et alimentation