Cépages, vignobles, appellations
Le cépage, le vignoble, l’appellation.
Bourgogne, Bordeaux, Beaujolais, Chablis, Champagne, Alsace, Rhône, Jura : quel cépage dans quel vin, ce que dit l'étiquette, et comment le servir.
Date de sortie
Beaujolais nouveau 2026
Repère 19 nov.
Troisième jeudi de novembre, comme chaque année.
Cépage
Cépages de Bourgogne
Repère 2 piliers
Pinot noir en rouge, chardonnay en blanc.
Cépage
Cépages de Bordeaux
Repère assemblage
Merlot et cabernets, sémillon et sauvignon.
Cépage
Cépage du Chablis
Repère 100 %
Uniquement du chardonnay, sur sol kimméridgien.
Prix
Vin jaune du Jura
À lire 62 cl
Le clavelin, et pourquoi il coûte cher.
Appellation
AOC, AOP, IGP
À lire INAO
Ce que garantit vraiment l’étiquette.
Quel cépage dans quelle région : le tableau des vins de France
Les cépages principaux de chaque grand vignoble, en rouge et en blanc. Chaque ligne renvoie à la page de la région, qui détaille les appellations, les sols et les cépages secondaires autorisés.
| Vignoble | Cépages rouges | Cépages blancs | Le guide |
|---|---|---|---|
| Bordeaux | Merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc | Sémillon, sauvignon blanc, muscadelle | cépage Bordeaux |
| Bourgogne | Pinot noir (gamay en appoint) | Chardonnay, aligoté | cépage Bourgogne |
| Chablis | Aucun | Chardonnay uniquement | cépage Chablis |
| Beaujolais | Gamay noir à jus blanc | Chardonnay | cépage Beaujolais |
| Champagne | Pinot noir, meunier | Chardonnay | cépage Champagne |
| Alsace | Pinot noir | Riesling, gewurztraminer, pinot gris, muscat, sylvaner, pinot blanc | cépage Alsace |
| Côtes du Rhône | Grenache, syrah, mourvèdre | Viognier, marsanne, roussanne | cépage Côtes du Rhône |
| Châteauneuf-du-Pape | Grenache en tête, 13 cépages autorisés | Grenache blanc, clairette, roussanne | cépage Châteauneuf-du-Pape |
| Muscadet (Loire) | Aucun | Melon de Bourgogne | cépage Muscadet (Loire) |
| Provence et Corse | Grenache, cinsault, syrah | Rolle (vermentino) | cépage Provence et Corse |
Quatre chiffres pour lire une carte des vins
Ils reviennent dans toutes les questions qu’on nous pose : combien de cépages, quelle bouteille, à quelle température.
3
Les cépages du champagne
Pinot noir, meunier et chardonnay font l’essentiel du vignoble champenois. Un blanc de blancs n’assemble que du chardonnay, un blanc de noirs que des raisins noirs à jus blanc.
13
Les cépages du Châteauneuf-du-Pape
L’appellation la plus permissive de France autorise treize cépages, dix-huit si l’on compte les variantes de couleur. Le grenache domine pourtant la plupart des cuvées.
62 cl
Le clavelin du vin jaune
Le vin jaune vieillit plus de six ans sous un voile de levures, sans ouillage : ce qui reste d’un litre de vin tient dans cette bouteille trapue propre au Jura.
16-18 °C
La température d’un grand rouge
Un rouge charpenté se sert entre 16 et 18 °C, un rouge léger vers 13-14 °C, un blanc sec vers 10-12 °C, un champagne vers 8-10 °C. Servi trop chaud, le vin perd son fruit.
AOC, IGP, Vin de France : trois niveaux d’origine
Toute bouteille française tombe dans l’une de ces trois cases. Savoir laquelle dit ce que l’étiquette garantit, et ce qu’elle ne garantit pas. Le détail est dans notre page appellation d’origine contrôlée.
AOC / AOP
Une aire délimitée et un cahier des charges strict, contrôlé par l’INAO.
- Aire géographique fixée
- Cépages autorisés listés
- Rendements plafonnés
- Contrôle des vins avant mise en marché
IGP (ex-vin de pays)
Une origine régionale garantie, des règles plus souples sur les cépages.
- IGP Pays d’Oc, Val de Loire…
- Choix de cépages plus large
- Cépage souvent écrit sur l’étiquette
- Rendements plus élevés
Vin de France
Ni aire ni cahier des charges d’origine : le vin peut venir de toute la France.
- Assemblage de régions possible
- Cépage et millésime mentionnables
- Refuge de vignerons hors normes
- Pas de garantie de terroir
Cinq idées reçues sur les cépages et les vins
- « Le Muscadet est fait de muscat. » Non : son seul cépage est le melon de Bourgogne. Le nom ne doit rien au muscat. Le cépage du Muscadet.
- « Le champagne est un blanc de raisins blancs. » Les deux tiers du vignoble sont plantés en raisins noirs, pinot noir et meunier, vinifiés sans macération. Les cépages du champagne.
- « Un vin rouge se sert à température ambiante. » La « chambre » d’autrefois était à 16-18 °C, pas à 22 °C. Dix minutes au réfrigérateur rendent service à un rouge servi trop chaud.
- « Il faut carafer tous les grands vins. » Un vieux vin fragile s’éteint à l’air. On aère les rouges jeunes, on décante les vieux seulement pour le dépôt. Carafer le vin.
- « Une bouteille ouverte se garde une semaine. » Trois à cinq jours rebouchée au frais pour un vin tranquille, moins pour un effervescent. Conserver un vin ouvert.
Les rendez-vous de la saison
Le Beaujolais nouveau
Il arrive le troisième jeudi de novembre, le 19 novembre en 2026. Gamay, macération carbonique, vin de primeur à boire dans l’hiver : tout sur le Beaujolais nouveau 2026, et le cépage du Beaujolais et ses dix crus.
Le vin jaune du Jura
Savagnin, voile de levures, clavelin de 62 cl : le vin des fêtes jurassiennes, avec le poulet au vin jaune et aux morilles et le prix d’une bouteille.
La Percée du vin jaune
Chaque début février, un village du Jura met en perce le millésime qui sort de six ans de fût. Déroulé, billets, conseils : la Percée du vin jaune.
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Les questions qu’on nous pose le plus
Quel est le cépage du Beaujolais ?
Le Beaujolais rouge est fait de gamay noir à jus blanc, seul cépage rouge des douze appellations (Beaujolais, Beaujolais-Villages et les dix crus comme Morgon, Fleurie ou Moulin-à-Vent). Le Beaujolais blanc, plus rare, est fait de chardonnay.
Quels sont les cépages de Bourgogne ?
Le pinot noir pour les rouges et le chardonnay pour les blancs couvrent l’essentiel du vignoble bourguignon. S’y ajoutent l’aligoté (Bourgogne aligoté, Bouzeron), le gamay dans certains assemblages et le sauvignon de Saint-Bris.
Quand sort le Beaujolais nouveau 2026 ?
Le Beaujolais nouveau sort chaque année le troisième jeudi de novembre : en 2026, c’est le jeudi 19 novembre. C’est un vin de primeur, vinifié en quelques semaines et fait pour être bu jeune.
Quelle différence entre AOC et AOP ?
Pour le vin, l’AOP est la version européenne de l’AOC française : depuis 2009, les vins d’appellation sont des AOP, mais la mention « appellation d’origine contrôlée » reste autorisée sur l’étiquette. Les deux désignent le même cahier des charges, contrôlé par l’INAO.
Combien de temps se garde une bouteille de vin ouverte ?
Rebouchée et placée au réfrigérateur, une bouteille de vin tranquille se garde en général trois à cinq jours, un effervescent un à trois jours avec un bouchon adapté. Un vin muté (porto, banyuls) tient plusieurs semaines.
Faut-il carafer tous les vins rouges ?
Non. On carafe surtout les rouges jeunes et tanniques, une à deux heures avant le service, pour les aérer. Un vieux vin se décante juste avant de servir, seulement pour séparer le dépôt : une aération longue le ferait s’éteindre.
La rédaction des Belles Vignes
Rédaction
Les pages du site sont rédigées et mises à jour par la rédaction, à partir des cahiers des charges publiés par l'INAO et des informations des interprofessions viticoles. Une erreur ? Signalez-la depuis la page contact : elle est corrigée.
Sources de référence : INAO · appellations d’origine · Vins de Bourgogne (BIVB) · Vins de Bordeaux (CIVB)