Un clavelin de vin jaune (62 cl) coûte en général, à titre indicatif, de 30 à 50 euros environ en Côtes du Jura, Arbois ou L’Étoile, et davantage en Château-Chalon, l’appellation la plus prestigieuse, ou chez les domaines les plus recherchés. Ce prix s’explique par un élevage hors norme : le vin jaune, fait uniquement de savagnin, vieillit au moins six ans et trois mois avant sa vente, dont plus de cinq ans en fût sous un voile de levures, sans jamais être complété ; un tiers du vin s’évapore. Voici les fourchettes de prix par appellation, ce qui fait varier le prix et comment l’acheter. Les prix réels dépendent du vendeur et du millésime : vérifiez-les au moment de l’achat.
Prix du vin jaune selon l’appellation (repères indicatifs)
| Appellation | Particularité | Fourchette courante du clavelin |
|---|---|---|
| Côtes du Jura vin jaune | la plus vaste aire | à partir de 30 € environ |
| Arbois vin jaune | la capitale du vin du Jura | autour de 30 à 50 € |
| L’Étoile vin jaune | petite appellation | autour de 35 à 50 € |
| Château-Chalon | produit uniquement du vin jaune, rendements plus bas | souvent 50 € et plus |
| Vieux millésimes, domaines réputés | rareté, garde | plusieurs centaines d’euros possibles |
Pourquoi le vin jaune coûte cher
| Facteur | Effet sur le prix |
|---|---|
| Élevage de 6 ans et 3 mois minimum | stock immobilisé longtemps |
| Évaporation d’environ un tiers | 1 litre de vin donne 62 cl |
| Voile de levures imprévisible | des fûts sont déclassés s’ils tournent mal |
| Savagnin, cépage à petits rendements | moins de vin par hectare |
| Production confidentielle | demande supérieure à l’offre |
Comment est fait le vin jaune
- Vendange de savagnin bien mûr, vinification en vin blanc sec.
- Mise en fût de chêne, sans ouillage : on ne complète pas l’évaporation.
- Formation du voile : une pellicule de levures se développe à la surface et protège le vin d’une oxydation brutale, tout en lui donnant ses arômes de noix, de curry et d’épices.
- Élevage d’au moins 60 mois sous voile ; commercialisation au plus tôt 6 ans et 3 mois après la vendange.
- Mise en clavelin de 62 cl. La sortie de chaque millésime est fêtée lors de la Percée du vin jaune.
Où et comment l’acheter
- Au domaine, dans le Jura : le meilleur moyen de goûter plusieurs millésimes.
- Chez un caviste ou en foire aux vins.
- Vérifiez la mention « vin jaune » et l’appellation, le millésime (6 ans au moins avant l’année d’achat) et le clavelin de 62 cl.
- Ne confondez pas avec un « savagnin » ouillé ou « typé » (élevage plus court), moins cher, ni avec le vin de paille, vin doux.
Comment le servir
Servez le vin jaune entre 14 et 16 °C, pas trop froid, idéalement ouvert quelques heures à l’avance. Il accompagne le comté et s’utilise en cuisine dans le poulet au vin jaune et aux morilles.
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Crédits photo, image d’en-tête : User:Arnaud 25, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons.
Questions fréquentes.
Combien coûte une bouteille de vin jaune ?
En règle générale, un clavelin de 62 cl de Côtes du Jura ou d'Arbois se trouve chez les cavistes et au domaine entre 30 et 50 euros environ ; le Château-Chalon et les domaines renommés montent nettement plus haut. Ces fourchettes sont indicatives et varient selon le millésime et le vendeur.
Pourquoi le vin jaune est-il si cher ?
Il vieillit au moins 6 ans et 3 mois avant sa commercialisation, dont plus de 5 ans en fût sans ouillage, et perd environ un tiers de son volume par évaporation : d'un litre de vin, il reste 62 cl, le volume du clavelin.
Pourquoi le vin jaune est-il vendu en 62 cl ?
Le clavelin de 62 cl représenterait ce qui reste d'un litre de vin après l'évaporation subie pendant l'élevage sous voile, la « part des anges ».
Combien de temps se garde un vin jaune ?
Des décennies fermé ; ouvert, il tient plusieurs semaines grâce à son élevage oxydatif, bien rebouché et au frais.
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