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On carafe surtout les vins rouges jeunes et tanniques (bordeaux, syrah, cahors, Châteauneuf-du-Pape) : 1 à 2 heures dans une carafe large les assouplit et libère leurs arômes ; un rouge plus souple n’a besoin que de 30 minutes, et un grand blanc jeune de 15 à 30 minutes. Les vieux vins, eux, ne se carafent pas : on les décante au dernier moment, doucement, pour les séparer de leur dépôt sans trop les aérer. Voici la différence entre carafer et décanter, la durée par type de vin et la bonne méthode.
Carafer ou décanter ?
| Carafer | Décanter | |
|---|---|---|
| But | aérer, ouvrir les arômes, assouplir les tanins | séparer le vin de son dépôt |
| Vins concernés | rouges jeunes, certains blancs | vins âgés (10 ans et plus) avec dépôt |
| Carafe | large, à fond plat | étroite, ou carafe classique |
| Moment | 30 minutes à 2 heures avant | juste avant de servir |
| Geste | versement franc, qui fait tourbillonner | versement lent, bougie ou lampe sous le col |
Combien de temps carafer ? Tableau
| Vin | Durée en carafe |
|---|---|
| Rouge jeune et tannique (Médoc, Madiran, Cahors, Cornas) | 1 h 30 à 2 h |
| Rouge jeune de garde du Rhône sud (Châteauneuf-du-Pape, Gigondas) | 1 h |
| Rouge souple (Côtes du Rhône, Saint-Émilion jeune) | 30 min à 1 h |
| Pinot noir jeune de Bourgogne | 15 à 30 min, avec prudence |
| Grand blanc jeune (Meursault, Chablis premier cru, chenin) | 15 à 30 min |
| Vieux rouge avec dépôt | décantation au dernier moment |
| Beaujolais, rouges légers, rosés, effervescents | pas de carafe |
La méthode pour carafer
- Ouvrez la bouteille et goûtez : si le vin est fermé, dur ou sent le renfermé, carafez.
- Versez franchement dans une carafe propre et rincée à l’eau (jamais au liquide vaisselle parfumé).
- Laissez reposer le temps indiqué, à température de service.
- Goûtez régulièrement : on peut aussi trop aérer un vin.
La méthode pour décanter un vieux vin
- Redressez la bouteille 24 heures à l’avance pour que le dépôt tombe au fond.
- Ouvrez sans secouer.
- Versez lentement dans la carafe en regardant le col à contre-jour (bougie, lampe).
- Arrêtez dès que le dépôt arrive au col.
- Servez rapidement : un vieux vin s’effondre vite à l’air.
Pas de carafe ? Les alternatives
Ouvrez la bouteille une heure avant et versez un verre pour augmenter la surface d’air, ou faites tourner le vin dans de grands verres. Pour conserver la bouteille entamée, voyez combien de temps se garde un vin ouvert.
À lire aussi
Crédits photo, image d’en-tête : Geoff Parsons from Portsmouth, VA, CC BY-SA 2.0, via Wikimedia Commons.
Questions fréquentes.
Quelle différence entre carafer et décanter ?
Carafer, c'est verser un vin jeune dans une carafe pour l'aérer et libérer ses arômes. Décanter, c'est séparer délicatement un vin âgé de son dépôt, juste avant le service, en limitant l'aération.
Combien de temps carafer un vin rouge ?
1 à 2 heures pour un rouge jeune et tannique (bordeaux, syrah, cahors), 30 minutes pour un rouge plus souple. Un vieux vin se décante au dernier moment.
Faut-il carafer un vin blanc ?
Parfois : un grand blanc jeune (Bourgogne, chenin de Loire, Rhône) peut gagner 15 à 30 minutes en carafe. Les blancs légers et aromatiques n'en ont pas besoin.
Quels vins ne faut-il pas carafer ?
Les vins très vieux et fragiles (sauf décantation rapide), les rouges légers et fruités (Beaujolais nouveau), et en règle générale les effervescents.
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