La Bourgogne repose sur deux cépages : le pinot noir pour les vins rouges et le chardonnay pour les vins blancs, qui couvrent ensemble l’essentiel du vignoble, le chardonnay étant le plus planté. Viennent ensuite l’aligoté (blanc vif, appellation Bourgogne aligoté), le gamay (Coteaux bourguignons, Mâconnais), le sauvignon de Saint-Bris et le césar, un vieux cépage rouge d’Irancy. Sur l’étiquette, le cépage est rarement écrit : c’est le lieu, le « climat », qui compte. Voici quel cépage se cache derrière quelle appellation.
Les cépages de Bourgogne
| Cépage | Couleur | Où | Vins emblématiques |
|---|---|---|---|
| Chardonnay | blanc | partout, surtout Chablis, Côte de Beaune, Mâconnais | Chablis, Meursault, Puligny-Montrachet, Pouilly-Fuissé |
| Pinot noir | rouge | Côte de Nuits, Côte de Beaune, Côte chalonnaise | Gevrey-Chambertin, Vosne-Romanée, Pommard, Mercurey |
| Aligoté | blanc | toute la région, Bouzeron | Bourgogne aligoté, Bouzeron |
| Gamay | rouge | Mâconnais, Coteaux bourguignons | Mâcon rouge, Coteaux bourguignons |
| Sauvignon | blanc | Saint-Bris (Yonne) | Saint-Bris |
| César | rouge | Irancy (Yonne) | Irancy, en assemblage avec le pinot noir |
| Pinot gris (beurot), pinot blanc | blanc | ponctuellement | assemblages de Bourgogne blanc |
Le pinot noir en Bourgogne
Cépage précoce, à peau fine, exigeant, le pinot noir donne en Bourgogne des rouges peu colorés, parfumés (cerise, framboise, sous-bois en vieillissant) et des tanins fins. La Côte de Nuits produit surtout des rouges (Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny, Vosne-Romanée), la Côte de Beaune des rouges (Pommard, Volnay) et des blancs. Un rouge de Bourgogne s’appelle souvent « Bourgogne pinot noir » dans l’appellation régionale.
Le chardonnay en Bourgogne
C’est en Bourgogne que le chardonnay est né (croisement de pinot et de gouais blanc). Il y prend des visages très différents : tendu et minéral à Chablis, ample et beurré à Meursault, floral et rond dans le Mâconnais.
Les régions et leur cépage dominant
| Région | Cépage dominant |
|---|---|
| Chablis et Grand Auxerrois | chardonnay (Chablis), pinot noir (Irancy), sauvignon (Saint-Bris) |
| Côte de Nuits | pinot noir |
| Côte de Beaune | pinot noir et chardonnay |
| Côte chalonnaise | pinot noir, chardonnay, aligoté (Bouzeron) |
| Mâconnais | chardonnay, un peu de gamay |
Les niveaux d’appellation en Bourgogne
La Bourgogne compte 84 appellations hiérarchisées : appellations régionales (Bourgogne, Bourgogne aligoté, Crémant de Bourgogne), villages (Pommard, Meursault…), premiers crus et 33 grands crus. Les règles générales sont expliquées dans notre page appellation d’origine contrôlée.
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Crédits photo, image d’en-tête : Mark Smith, CC BY 2.0, via Wikimedia Commons.
Questions fréquentes.
Quel est le cépage du vin de Bourgogne rouge ?
Le pinot noir, presque exclusivement. Il donne les grands rouges de la Côte de Nuits et de la Côte de Beaune. Le gamay est utilisé dans les Coteaux bourguignons et le Mâconnais.
Quel est le cépage du Bourgogne blanc ?
Le chardonnay, cépage blanc majoritaire de la région : Chablis, Meursault, Puligny-Montrachet, Pouilly-Fuissé. L'aligoté a sa propre appellation, Bourgogne aligoté.
Combien de cépages en Bourgogne ?
Deux cépages dominent (chardonnay et pinot noir). S'y ajoutent l'aligoté, le gamay, le sauvignon (Saint-Bris), le césar (Irancy), le pinot gris (beurot) et quelques autres en très petites quantités.
Pourquoi un Bourgogne ne mentionne-t-il pas le cépage ?
En Bourgogne, c'est le lieu (l'appellation, le climat) qui est mis en avant. Le cépage est sous-entendu par l'appellation : un Pommard rouge est un pinot noir, un Meursault blanc un chardonnay.
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