Le Chablis est élaboré exclusivement à partir de chardonnay, appelé localement « beaunois » : c’est un vin blanc sec, quelle que soit l’appellation, du Petit Chablis aux sept grands crus. Au nord de la Bourgogne, dans l’Yonne, le climat frais et les sols calcaires du Kimméridgien donnent au chardonnay un style tendu, citronné et salin, très différent des chardonnays ronds de la Côte de Beaune. Voici les quatre appellations, les grands crus et ce qui fait le style du Chablis.
Les 4 appellations de Chablis
| Appellation | Situation | Style | Garde |
|---|---|---|---|
| Petit Chablis | plateaux, sols du Portlandien | léger, vif | 1 à 3 ans |
| Chablis | majorité du vignoble, Kimméridgien | frais, citronné, minéral | 2 à 5 ans |
| Chablis premier cru | 40 climats (Montée de Tonnerre, Fourchaume, Mont de Milieu…) | plus de densité | 5 à 10 ans |
| Chablis grand cru | 7 climats sur un coteau de la rive droite du Serein | ample, profond, salin | 10 ans et plus |
Les 7 grands crus de Chablis
Blanchot, Bougros, Les Clos, Grenouilles, Preuses, Valmur et Vaudésir. Ils occupent un seul coteau exposé au sud-ouest, face à la ville. Les Clos est souvent présenté comme le plus puissant, Blanchot comme le plus délicat.
Le chardonnay à Chablis : pourquoi ce style ?
- Climat : continental et frais, avec des gelées de printemps fréquentes ; les raisins gardent une acidité élevée.
- Sol : marnes et calcaires du Kimméridgien, chargés de fossiles d’huîtres (Exogyra virgula).
- Vinification : beaucoup de domaines travaillent en cuve inox pour préserver le fruit ; les premiers et grands crus passent parfois en fût.
- Arômes : citron, pomme verte, fleurs blanches, pierre à fusil, notes iodées.
Chablis et les autres chardonnays
| Vin | Cépage | Style |
|---|---|---|
| Chablis | chardonnay | tendu, minéral |
| Meursault | chardonnay | ample, beurré, noisette |
| Pouilly-Fuissé | chardonnay | rond, fruits mûrs |
| Crémant de Bourgogne blanc de blancs | chardonnay | effervescent |
| Saint-Bris (voisin) | sauvignon | vif, aromatique |
Service
Servez le Chablis entre 10 et 12 °C (un peu plus pour un grand cru). Une bouteille ouverte se garde 3 à 5 jours au réfrigérateur, rebouchée : voir conserver un vin ouvert.
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Crédits photo, image d’en-tête : Olivier Letourneux, CC BY 2.0, via Wikimedia Commons.
Questions fréquentes.
Quel est le cépage du Chablis ?
Uniquement le chardonnay, appelé localement « beaunois ». Tous les Chablis, du Petit Chablis au grand cru, sont des vins blancs secs de chardonnay.
Existe-t-il du Chablis rouge ?
Non. L'appellation Chablis ne produit que du blanc. Les rouges voisins de l'Yonne sont Irancy et les Bourgognes de l'Auxerrois, à base de pinot noir.
Quels sont les 7 grands crus de Chablis ?
Blanchot, Bougros, Les Clos, Grenouilles, Preuses, Valmur et Vaudésir, tous sur la rive droite du Serein, face à la ville de Chablis.
Pourquoi le Chablis est-il si minéral ?
Le climat frais garde l'acidité, et les sols marno-calcaires du Kimméridgien, riches en petites huîtres fossiles, sont souvent associés à sa tension et à ses notes salines.
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